糖醋小排的经典做法
材料准备：
- 猪肋排500克
- 生姜3片
- 料酒1勺
- 冰糖50克
- 香醋2勺
- 生抽1勺
- 老抽半勺
- 白芝麻少许
步骤详解
排骨处理
猪肋排切小块，冷水下锅焯水，加姜片和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
炒糖色
热锅冷油放入冰糖，小火慢炒至冰糖融化呈琥珀色，迅速倒入排骨翻炒均匀上色。
调味炖煮
加入生抽、老抽、香醋翻炒，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火焖煮30分钟，至汤汁浓稠。
收汁装盘
转大火收汁，淋少许香醋增香，撒白芝麻点缀即可。
关键技巧
- 糖醋比例：冰糖与香醋比例为1:1.5，酸甜更平衡。
- 火候控制：炒糖色需全程小火，避免焦苦；收汁时需不停翻动防粘锅。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 排骨柴硬 | 焯水后冷水冲洗肉质更嫩 |
| 糖醋味过淡 | 收汁前补半勺醋提味 |
| 颜色发黑 | 老抽减量或用红曲米调色 |
小贴士：喜欢菠萝风味可加100克菠萝块同煮，果酸能软化肉质。
