米豆做法

米豆的家常做法

米豆（又称眉豆或饭豆）是一种高蛋白豆类，常见于南方地区。以下是几种经典的家常做法：

清炒米豆 新鲜米豆洗净沥干，热锅冷油爆香蒜末，倒入米豆大火翻炒3分钟，加适量盐和少许白糖提鲜。炒至豆荚微微皱皮即可出锅，保留脆嫩口感。

米豆炖排骨 500g排骨焯水后与200g干米豆同炖，加入姜片、八角。水量没过食材3cm，大火煮沸转小火慢炖1小时，最后加盐调味。米豆会吸收肉汁变得粉糯。

凉拌米豆 煮熟的米豆过冷水降温，配黄瓜丝、胡萝卜丝，用2勺生抽+1勺香醋+半勺芝麻油+蒜泥调汁拌匀。冷藏半小时后食用更爽口。

米豆预处理技巧

干米豆建议提前浸泡，新鲜米豆可直接烹饪。烹饪时加少许食用碱（每500g豆加1g）能加快软化，但会损失部分维生素B1。

地域特色做法

潮汕米豆糖水 将煮软的米豆与去皮绿豆按1:1比例混合，加冰糖和椰浆熬成甜汤，冷藏后食用消暑解渴。

云南米豆焖饭 大米与泡发的米豆按3:1比例入锅，用火腿丁和猪油翻炒后加水焖煮。米饭吸收豆香，颗粒分明。

注意事项 米豆含有植物凝集素，务必彻底煮熟。出现腹胀者可搭配陈皮、山楂等助消化食材。保存时需密封防潮，发芽的米豆不宜食用。