潮汕虾粥的食材准备
新鲜海虾（300克，去壳留尾）
大米（200克，提前浸泡30分钟） 干贝（20克，提前泡发） 姜丝（10克） 芹菜（50克，切末） 冬菜（15克，可选） 清水或高汤（1.5升） 调味料：盐、胡椒粉、鱼露处理虾和配料
虾去壳开背去虾线，保留虾头。用少许盐和料酒腌制10分钟。
干贝撕成细丝，姜切丝，芹菜切末备用。熬制粥底
热锅加少许油，放入虾头煸炒至出红油，倒入清水或高汤煮沸后捞出虾头。
加入泡好的大米和干贝丝，大火煮沸后转小火慢熬30分钟至米粒开花。加入虾和调味
粥底粘稠时放入虾仁和姜丝，煮至虾变色（约3分钟）。
调入盐、胡椒粉和鱼露，撒冬菜和芹菜末拌匀即可。关键技巧
虾头煸炒可提升粥的鲜味，冬菜和鱼露是潮汕风味的灵魂。
米与水的比例建议1:7，喜欢稀稠可调整。| 步骤 | 时间 | 要点 |
|---|---|---|
| 熬粥底 | 30分钟 | 小火防止糊底 |
| 煮虾 | 3分钟 | 避免过老影响口感 |
上桌时可搭配香菜或炸蒜末增香。
