油淋蚕豆的家常做法
材料准备：
- 新鲜蚕豆 300克
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 2个
- 生抽 1勺
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 食用油 2勺
步骤详解：
蚕豆剥壳洗净，沸水中加少许盐焯水2分钟捞出沥干。大蒜切末，干辣椒剪成小段备用。
热锅冷油，中小火将蒜末和干辣椒爆香至微黄。倒入蚕豆快速翻炒1分钟，加生抽、盐、白糖调味。
转大火淋入1勺热油，激发出香气后翻炒均匀即可出锅。
升级版香辣油淋蚕豆
创新点：
加入花椒和芝麻提升风味层次，适合重口味人群。
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 蚕豆 | 400克 | 焯水后去皮 |
| 花椒 | 1小把 | 干焙出香味 |
| 熟白芝麻 | 10克 | 提前烘烤 |
| 辣椒油 | 2勺 | 自制或成品 |
热油先炸香花椒后滤出，用花椒油爆香蒜末和辣椒面。蚕豆入锅翻炒时加入芝麻，最后淋辣椒油提色。
小贴士
- 嫩蚕豆可直接带皮烹饪，老蚕豆建议去皮
- 焯水时加几滴油保持翠绿色泽
- 喜欢酸甜口可加半勺香醋
常见问题：
Q：蚕豆发苦怎么办？
A：选择饱满鲜绿的嫩蚕豆，焯水时间延长至3分钟。Q：能过夜食用吗？
A：建议现做现吃，冷藏后口感变硬。
