水煮鱼鲤鱼的家常做法

水煮鱼鲤鱼的家常做法

材料准备

鲤鱼1条（约1.5斤）、豆芽200克、莴笋1根、干辣椒适量、花椒1小把、蒜5瓣、姜1块、葱2根、豆瓣酱2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鸡蛋清1个、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

处理鲤鱼

鲤鱼去鳞、内脏洗净，片成薄鱼片，鱼骨切段备用。鱼片用料酒、盐、淀粉和鸡蛋清抓匀腌制10分钟，使肉质更嫩滑。

配菜处理

豆芽洗净焯水，莴笋去皮切片焯水，铺在碗底备用。干辣椒剪段，蒜姜切末，葱切葱花。

炒制底料

热锅冷油，放入姜蒜末、豆瓣酱炒香，加入鱼骨翻炒至变色，倒入适量清水烧开，转小火煮5分钟，让汤底更浓郁。

煮鱼片

汤底滤去鱼骨，重新烧开后放入鱼片，轻轻划散，煮至鱼片变白浮起（约2分钟），加盐和鸡精调味，连汤倒入配菜碗中。

泼油增香

在鱼片上撒干辣椒段、花椒、葱花，另起锅烧热油至冒烟，均匀淋在辣椒花椒上，激发出香味即可。

小贴士

• 鱼片不宜煮太久，避免变老。
• 泼油时油温要高，才能充分释放麻辣香气。
• 配菜可根据喜好替换为白菜、黄瓜等。

这样做出的水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，适合家庭聚餐。