水煮牛肉的做法
食材准备
- 牛肉（里脊或牛腩）300克
- 豆芽200克
- 青菜（可选）适量
- 干辣椒10-15个
- 花椒1汤匙
- 蒜末、姜末各1汤匙
- 豆瓣酱2汤匙
- 生抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 淀粉1汤匙
- 盐、糖适量
- 食用油适量
制作步骤
牛肉处理
牛肉切成薄片，加入1汤匙生抽、1汤匙料酒、1汤匙淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
配菜准备
豆芽和青菜洗净，焯水后铺在碗底备用。
炒制底料
热锅冷油，放入姜末、蒜末、豆瓣酱炒香，加入干辣椒和花椒翻炒出香味。倒入适量清水，大火烧开，加少许盐和糖调味。
煮牛肉
汤底沸腾后，将腌制好的牛肉片一片片放入锅中，煮至变色（约1-2分钟），避免过度搅拌以免肉质变老。
装盘淋油
将煮好的牛肉和汤倒入铺好配菜的碗中。另起锅烧热油，淋在表面，撒上葱花或香菜即可。
小贴士
- 牛肉切片时逆纹切，口感更嫩。
- 辣椒和花椒可根据个人口味调整用量。
- 最后淋热油可提升香味，但需注意安全。
| 步骤 | 关键操作 | 时间控制 |
|---|---|---|
| 腌制牛肉 | 加淀粉和料酒 | 10分钟 |
| 煮汤底 | 炒香调料后加水 | 3-5分钟 |
| 煮牛肉 | 片状下锅 | 1-2分钟 |
这样做出的水煮牛肉麻辣鲜香，肉质嫩滑，配菜爽口，适合家庭聚餐或招待客人。
