水煮排骨的做法

水煮排骨的做法

水煮排骨是一道经典的川菜，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，适合家庭聚餐或朋友聚会。以下为详细做法，确保操作简单且味道正宗。

准备材料

处理排骨

排骨洗净后切成小段，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥。水开后撇去浮沫，捞出排骨沥干备用。

炒制底料

热锅冷油，放入豆瓣酱小火炒出红油，加入姜片、蒜末、花椒和一半的干辣椒炒香。倒入适量清水，大火烧开后转中火煮5分钟，让香料味道充分释放。

煮排骨和配菜

将焯好的排骨放入汤底中，加入生抽和盐调味，中火煮15分钟至排骨熟透。另起一锅焯烫豆芽，捞出垫在碗底。

泼油增香

煮好的排骨连汤倒入豆芽碗中。重新热锅倒油，烧至七成热时关火，迅速放入剩余干辣椒和花椒爆香，趁热淋在排骨上。撒上香菜点缀即可。

小贴士

• 排骨焯水时冷水下锅能更好去除血沫。
• 豆芽可替换为其他蔬菜如白菜、莴笋等。
• 嗜辣者可增加干辣椒和花椒用量，或添加辣椒粉。
• 泼油时油温不宜过高，避免辣椒焦糊发苦。