正宗凉面的做法
食材准备：
- 面条：碱水面或手工拉面（200克）
- 配菜：黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽（各50克）
- 调料：芝麻酱（2勺）、生抽（1勺）、香醋（1勺）、蒜末（1勺）、辣椒油（适量）、白糖（半勺）、香油（少许）
制作步骤：
煮面与过凉
面条沸水下锅，煮至8分熟（约2分钟），捞出后立即放入冰水中浸泡，沥干水分后拌少许香油防粘。
调制酱汁
芝麻酱用温水稀释至顺滑，加入生抽、香醋、蒜末、白糖调匀，根据口味添加辣椒油。
配菜处理
黄瓜、胡萝卜切细丝，豆芽焯水10秒后过凉，沥干备用。
组合装盘
面条铺底，码放配菜，淋上酱汁拌匀即可。
小贴士：
- 碱水面口感更筋道，网购或超市可购得。
- 冰水过凉是保持面条弹性的关键。
- 酱汁可提前冷藏，风味更佳。
地域变体参考表：
| 地区 | 特色改动 | 核心差异 |
|---|---|---|
| 四川 | 加花椒粉、红油 | 麻辣突出 |
| 陕西 | 配油泼辣子、陈醋 | 酸辣厚重 |
| 北京 | 加芥末酱、腌萝卜丝 | 冲呛清爽 |
常见问题：
- 面条粘连怎么办？ 煮面时加一勺油，过凉后及时拌香油。
- 酱汁过稠？ 少量多次加入温水或面汤调整。
掌握基础做法后，可根据个人偏好调整配料比例，夏日消暑必备。
