红烧框镜鱼
将框镜鱼洗净后切块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥。热锅凉油放入鱼块煎至两面金黄，加入葱姜蒜爆香。倒入生抽、老抽、糖和适量清水，大火烧开后转小火炖20分钟，收汁前撒上葱花。
清蒸框镜鱼
鱼身改斜刀，抹盐后铺姜片葱段。水沸后上锅蒸8-10分钟，倒掉蒸鱼水。淋上蒸鱼豉油，撒葱丝辣椒丝，200℃热油激香。关键控制火候避免过老，500克鱼体量蒸制时间不超过12分钟。
香煎框镜鱼
鱼片用厨房纸吸干水分，均匀裹薄淀粉。平底锅烧至180℃（油冒烟状态），单面煎3分钟至酥脆。翻面后转中小火，撒黑胡椒和迷迭香，挤柠檬汁提鲜。外酥里嫩的诀窍在于煎制过程不频繁翻动。
酸菜框镜鱼火锅
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 框镜鱼片 | 500g | 用蛋清淀粉上浆 |
| 老坛酸菜 | 200g | 切丝后煸炒出香味 |
| 野山椒 | 15g | 剁碎与酸菜同炒 |
| 高汤 | 1.5L | 猪骨鸡架熬制3小时 |
酸菜炒香后加高汤煮沸，涮鱼片时间控制在30秒内。搭配蒜泥香油碟可去腥增香。
椒盐框镜鱼
鱼切条后用五香粉、盐腌制30分钟。油温六成热（约160℃）炸至定型，捞出后升高油温至200℃复炸10秒。按3:1比例混合花椒粉与盐，趁热撒在鱼块表面。酥脆关键点在于二次复炸工序。
框镜鱼豆腐汤
冷水中放入鱼骨和姜片，小火慢熬40分钟至汤色奶白。嫩豆腐切块后与鱼片同时下锅，煮沸后转小火焖3分钟。起锅前加白胡椒粉和香菜，汤鲜味浓的秘诀在于熬制时不加锅盖。
注意事项
- 新鲜框镜鱼眼球饱满，鳃色鲜红，按压肌肉有弹性
- 处理时需彻底去除腹腔黑膜，这是腥味主要来源
- 红烧做法可添加1勺豆瓣酱提升层次感
- 蒸鱼前在盘底垫筷子可受热均匀
