桂花糕的传统做法
材料准备
干桂花10克、糯米粉200克、粘米粉100克、白砂糖80克、清水适量、食用油少许（用于刷模具）。
制作步骤
将干桂花用温水浸泡10分钟，沥干备用。糯米粉与粘米粉混合过筛，加入白砂糖拌匀。分次加入清水搅拌至无干粉状态，呈松散颗粒状。
将粉类混合物静置20分钟，使其充分吸水。模具刷油防粘，倒入一半粉料铺平，撒上桂花，再倒入剩余粉料轻压成型。水烧开后上锅，中火蒸25-30分钟，出锅冷却后切块。
简易版桂花糕配方
快速制作技巧
使用现成桂花酱（50克）替代干桂花，减少浸泡时间。米粉混合物中加入1茶匙泡打粉提升蓬松度。蒸制时间缩短至15分钟，适合家庭快手制作。
口感调整建议
偏好软糯口感可增加糯米粉比例（如糯米粉250克+粘米粉50克）；偏爱扎实质地则减少水量，粉类搅拌至捏团不散即可。
地方特色变种做法
苏式水晶桂花糕
添加琼脂5克或吉利丁片，与桂花糖水煮沸后冷藏定型，呈现透明质感。
广式椰香桂花糕
在粉浆中加入椰浆100毫升，表层撒烤椰丝，形成双层风味。
| 类型 | 关键差异点 | 成品特点 |
|---|---|---|
| 传统款 | 纯米粉+干桂花 | 绵密微甜，桂花颗粒感 |
| 水晶款 | 添加凝固剂 | 冰凉Q弹，夏季消暑 |
| 创意款 | 混合椰浆/芝麻等 | 层次丰富，香气复合 |
常见问题解决方案
桂花苦涩处理
选用糖渍桂花或提前用蜂蜜腌制桂花2小时。蒸制时覆盖保鲜膜防止水汽滴落导致发黏。
保存方法
冷藏保存需密封，2日内食用完毕。冷冻可存1周，复蒸时表面喷水防止干裂。
脱模技巧
使用硅胶模具或冷却后用刀沿边缘划一圈，倒扣轻拍底部。
