朝鲜辣白菜做法

朝鲜辣白菜的传统做法

朝鲜辣白菜（Kimchi）是朝鲜半岛的传统发酵食品，以白菜为主料，搭配辣椒粉、蒜、姜等调料腌制而成。以下是经典的家庭制作方法。

材料准备

• 大白菜 2棵（约3公斤）
• 粗盐 1杯
• 糯米粉 50克
• 水 500毫升
• 辣椒粉 200克
• 大蒜 1头（约100克）
• 生姜 50克
• 鱼露 100毫升
• 白糖 50克
• 白萝卜 200克（切丝）
• 小葱 100克（切段）

白菜预处理

将白菜对半切开，在每片叶子间均匀撒上粗盐，根部多撒一些。将白菜放入大盆中，静置2小时，期间每30分钟翻动一次，确保盐分渗透均匀。

用清水冲洗白菜，去除多余盐分，挤干水分备用。

制作辣酱

糯米粉加水调匀，小火煮至粘稠状，放凉备用。

大蒜、生姜捣成泥，与辣椒粉、鱼露、白糖混合，加入冷却的糯米糊搅拌均匀。

将白萝卜丝、小葱段加入辣酱中，充分拌匀。

涂抹腌制

将辣酱均匀涂抹在每片白菜叶上，从根部向叶尖方向涂抹，确保每层都裹上调料。

将涂抹好的白菜放入密封容器中，室温发酵1-2天，再移至冰箱冷藏，一周后风味更佳。

小贴士

发酵过程中会产生气泡，属正常现象。若出现异味或发霉，需丢弃重做。