春笋家常做法

春笋的处理方法

新鲜春笋需先去除外皮，底部较老部分切掉。纵向划一刀剥开，切成滚刀块或薄片。冷水下锅焯水5分钟，加少许盐去除涩味，捞出过凉水备用。

油焖春笋

热锅冷油，放入冰糖小火炒至焦糖色。倒入春笋块翻炒上色，加生抽、老抽调味。倒入热水没过食材，大火烧开后转小火焖10分钟。收汁时淋少许香油，撒葱花点缀。

腊肉炒春笋

腊肉切片蒸10分钟去咸。蒜片爆香后煸炒腊肉至透明，加入春笋片大火快炒。沿锅边烹入料酒，加青红椒配色。最后撒白胡椒粉提鲜，无需额外加盐。

春笋炖排骨

排骨冷水下锅焯烫去血沫。砂锅中爆香姜片，放入排骨煎至微黄。加春笋块、红枣和足量热水，大火煮沸撇浮沫。转小火炖40分钟，出锅前加枸杞和盐调味。

凉拌春笋丝

焯水后的春笋切细丝，与胡萝卜丝、木耳丝拌匀。调料汁：米醋2勺、糖1勺、芝麻酱半勺、辣椒油适量。冷藏腌制20分钟更入味，装盘撒熟芝麻增香。