新疆家常菜做法大全集

新疆大盘鸡

新疆大盘鸡是当地最具代表性的家常菜之一，以鸡肉、土豆、青红椒为主料，搭配浓郁的酱汁和宽面，分量十足。

食材：鸡腿肉500克、土豆2个、青红椒各1个、洋葱半个、干辣椒适量、八角2颗、花椒10粒、生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、盐适量、面粉200克（用于拉条子）

鸡肉切块焯水去腥，土豆切滚刀块。热锅凉油，放入糖炒至焦糖色，加入鸡块翻炒上色。放入干辣椒、八角、花椒炒香，加入生抽、老抽调味。

倒入开水没过鸡肉，炖煮15分钟后加入土豆块。待土豆软烂后放入青红椒和洋葱，最后调入盐。另起锅煮好宽面，铺在盘底，浇上炖好的鸡肉和汤汁。

手抓饭

新疆手抓饭用羊肉、胡萝卜、洋葱和米饭焖制而成，油润鲜香。

食材：羊腿肉300克、胡萝卜2根、洋葱1个、大米300克、葡萄干适量、孜然粉1勺、盐适量

羊肉切块，胡萝卜切条，洋葱切丝。热锅放油，先炒羊肉至变色，加入洋葱炒软。放入胡萝卜翻炒，撒孜然粉和盐调味。

洗净的大米铺在食材上，倒入清水与米齐平。小火焖煮20分钟，关火后再焖10分钟。出锅前撒上葡萄干拌匀，装盘时可将饭压实倒扣。

烤包子（萨姆萨）

烤包子是新疆特色面点，外皮酥脆，内馅多汁。

食材： 面粉300克、羊肉末200克、洋葱半个、黑胡椒粉1勺、孜然粉1勺、盐适量、鸡蛋1个（刷面用）

面团用温水和面，醒发30分钟。羊肉末与洋葱末混合，加入黑胡椒、孜然和盐调味。面团擀成薄片，切成方形面皮。

取适量肉馅放在面皮上，对折成三角形，边缘捏紧。表面刷蛋液，放入预热200℃的烤箱烤制20分钟至金黄。

皮辣红

这道凉菜清爽解腻，是新疆餐桌上常见的配菜。

食材：洋葱1个、青椒1个、西红柿2个、醋2勺、盐1勺、糖半勺、香油少许

洋葱切丝泡冷水去辣，青椒切丝，西红柿切薄片。所有食材放入大碗，加入醋、盐、糖拌匀，最后淋少许香油即可。

家常拌面

新疆拌面讲究面条筋道，菜码丰富。

面条手工拉制，煮至八分熟过凉水。羊肉片用生抽和淀粉腌制，快炒至变色盛出。爆香蒜末，先炒西红柿出汁，加入青红椒和羊肉翻炒，最后浇在面上拌匀。

奶茶

新疆咸奶茶是日常饮品，用砖茶和牛奶煮制。

食材：砖茶10克、牛奶500毫升、盐1小撮、水300毫升

砖茶掰碎加水煮沸，转小火煮5分钟出茶色。加入牛奶继续煮至微沸，调入少量盐，过滤茶渣即可饮用。可依口味加入炒米或酥油。