排骨炖土豆的家常做法
食材准备
排骨500克、土豆2个、姜片3片、葱段1根、八角1颗、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖5粒、盐适量、清水适量。
处理食材
排骨冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮出血沫后捞出洗净。土豆去皮切滚刀块，浸泡水中防止氧化。
炖煮步骤
热锅冷油放入冰糖炒至焦糖色，加入排骨翻炒上色。倒入生抽、老抽、八角、葱段和姜片翻炒均匀。
加入没过排骨的热水，大火烧开后转小火炖30分钟。放入土豆块继续炖15分钟，加盐调味至汤汁收浓即可。关键技巧说明
| 环节 | 要点 |
|---|---|
| 焯水 | 冷水下排骨能充分去除血沫，料酒和姜片去腥效果更佳 |
| 炒糖色 | 冰糖需小火慢炒，冒小泡时立即下排骨，避免焦苦 |
| 火候 | 排骨先炖至筷子能戳动再加土豆，防止土豆炖烂 |
常见问题解答
Q：土豆总是炖散怎么办？
A：选择黄心土豆更耐煮，切块后泡水10分钟去除表面淀粉，在排骨炖软后再加入。
Q：汤汁不够浓郁如何调整？
A：最后可开大火收汁，或用1勺淀粉+2勺水调成水淀粉勾芡。喜辣者可加干辣椒同炖。
