排骨山药的家常做法
食材准备：
- 排骨500克
- 山药300克
- 生姜3片
- 料酒1勺
- 盐适量
- 枸杞10克（可选）
步骤：
排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
焯好的排骨放入砂锅，加足量清水大火烧开，转小火炖40分钟至排骨软烂。加入山药块继续炖15分钟，最后加盐调味，撒枸杞点缀即可。
小贴士：
- 处理山药时建议戴手套，避免黏液刺激皮肤
- 炖汤水量一次加足，中途添水影响口感
- 喜欢浓汤可延长炖煮时间
红烧排骨山药做法
材料表：
| 材料 | 用量 |
|---|---|
| 肋排 | 500g |
| 铁棍山药 | 2根 |
| 冰糖 | 15g |
| 老抽 | 1勺 |
| 八角 | 2颗 |
热锅凉油放入冰糖炒糖色，至琥珀色时快速下入焯过水的排骨翻炒上色。加入姜片、八角炒香，烹入料酒去腥，加生抽老抽调味。
倒入热水没过食材，大火烧开转中小火焖20分钟。放入山药块翻匀，继续焖10分钟，最后大火收汁，撒葱花出锅。
关键点：
- 炒糖色注意火候，避免发苦
- 山药后放保持形状完整
- 收汁时不停翻动防粘锅
排骨山药汤的养生搭配
推荐组合：
- 气血双补：加红枣5颗、当归片3g
- 健脾养胃：搭配莲子20g、茯苓10g
- 秋冬润燥：加入玉米1根、胡萝卜半根
火候控制：
- 燃气灶：大火煮沸后调至中心小火苗
- 电炖锅：选择"老火汤"模式
- 压力锅：上汽后压15分钟自然泄压
存储建议：
- 冷藏保存不超过2天
- 复热时去除表面凝固油脂
- 可分装冷冻，但山药口感会变粉
