排骨做法大全家常做法

红烧排骨

准备500克排骨，冷水下锅焯水去腥，捞出沥干。锅中放油烧热，加入冰糖炒至焦糖色，放入排骨翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。加水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟，最后大火收汁撒葱花。

糖醋排骨

排骨焯水后沥干，用料酒、盐腌制10分钟。调制糖醋汁：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋混合。排骨煎至两面金黄，倒入糖醋汁翻炒均匀，加水焖煮20分钟，收汁时撒白芝麻点缀。

蒜香排骨

排骨切段用清水浸泡1小时去血水。用蒜末、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉腌制2小时。烤箱200度预热，排骨铺在烤盘上，刷层蜂蜜水，烤25分钟翻面再烤15分钟，表面金黄即可。

粉蒸排骨

排骨切小块，加腐乳汁、豆瓣酱、料酒、姜末腌制30分钟。裹上蒸肉米粉，摆放在红薯块上。蒸锅水开后放入，大火蒸1小时，出锅撒香菜末。蒸制时间可根据排骨大小调整。

冬瓜排骨汤

排骨焯水后放入砂锅，加姜片、料酒和足量清水，小火炖1小时。冬瓜去皮切块，加入汤中再炖20分钟，最后加盐、胡椒粉调味。汤色奶白，清热解暑适合夏季食用。

不同做法对比表

排骨选购建议选择肋排部位，肉质较嫩。所有做法前建议先用冷水浸泡30分钟去除血水。糖醋口味可根据喜好调整酸甜比例，喜欢酸味可多加1勺醋。蒸制类菜品建议使用竹制蒸笼，风味更佳。