扣肉芋头的做法

扣肉芋头的经典做法

食材准备

五花肉500克、芋头300克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、葱姜蒜适量、八角2颗、香叶1片

处理食材

五花肉切块焯水去腥，芋头去皮切滚刀块。用牙签在肉皮上扎小孔便于入味，芋头块油炸至表面微黄备用。

炖煮步骤

热锅冷油爆香葱姜蒜，放入五花肉煸炒出油。加生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入开水没过食材。放入冰糖、八角、香叶，小火焖40分钟至肉质软烂。

组合蒸制

将炸好的芋头铺在碗底，盖上炖好的五花肉，淋入汤汁。上蒸锅大火蒸20分钟，倒扣入盘中撒葱花即可。

不同地区的风味改良版

关键技巧说明

油炸火候控制

芋头需160℃油温炸至边缘金黄，过高油温会导致外焦里生。炸后需用厨房纸吸油，避免成品过腻。

收汁注意事项

最后5分钟开盖收汁时，需不断舀起汤汁淋在肉面。理想状态是汤汁能挂勺但不过稠，冷却后自然形成胶质。

摆盘建议

使用深口碗装盘时，先在碗内壁抹薄油便于脱模。倒扣前静置3分钟让食材定型，可保持完整造型。