扁豆怎么做好吃又简单

凉拌扁豆

扁豆洗净去筋，切成长段。锅中水烧开后加少许盐和油，放入扁豆焯水3分钟至断生。捞出立即过凉水保持翠绿。蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖按2:1:3:2:1比例调汁，淋在扁豆上拌匀，冷藏20分钟更入味。

蒜香炒扁豆

热锅冷油爆香蒜片至金黄，放入撕成条的扁豆大火快炒。沿锅边淋半勺料酒激发香气，加蚝油和盐调味。关键点在于保持高温快炒，全程不超过5分钟，扁豆呈现虎皮状即可出锅。

扁豆焖面

五花肉片煸出油脂后，下扁豆段翻炒至表皮起皱。加入没过食材的清水，放老抽、八角调味。鲜面条平铺在菜上，盖盖中小火焖8分钟。开盖撒葱花，用筷子挑散面条使其均匀裹上汤汁。注意最后3分钟要转动锅防止粘底。

干煸扁豆

扁豆鸡蛋饼

150g扁豆切碎末与3个鸡蛋打匀，加1g小苏打保持嫩度。平底锅刷薄油，倒入混合液摊成圆饼。底面定型后翻面，双面煎至金黄微焦。出锅前撒黑胡椒增香，适合作为早餐搭配粥品食用。

酱烧扁豆

选用紫扁豆更易入味，对半切开焯水备用。黄豆酱用香油澥开，与扁豆同炒使酱汁包裹均匀。加少量冰糖平衡咸度，收汁时保持中火避免酱料焦糊。出锅前点几滴镇江香醋提升风味层次。