所有家常菜谱做法大全

家常菜谱做法大全

家常菜是日常生活中必不可少的饮食组成部分，掌握一些简单易学的家常菜做法，不仅能提升厨艺，还能让家人吃得健康美味。以下整理了一些经典家常菜的做法，涵盖荤素搭配，适合不同口味需求。

红烧排骨

排骨500克，生姜3片，葱1根，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖适量，八角1颗，桂皮1小段。

排骨焯水去血沫，捞出沥干。热锅冷油，放入冰糖炒至融化，加入排骨翻炒上色。放入生姜、葱、八角、桂皮炒香，倒入料酒、生抽、老抽调味。加水没过排骨，大火烧开后转小火炖40分钟，收汁即可。

番茄炒蛋

番茄2个，鸡蛋3个，盐适量，糖少许，葱花适量。

番茄切块，鸡蛋打散加少许盐。热锅倒油，将鸡蛋炒至凝固盛出。锅中再加少许油，放入番茄翻炒至出汁，加入糖和盐调味。倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，撒上葱花即可。

清炒时蔬

西兰花200克，胡萝卜半根，蒜末适量，盐适量，食用油1勺。

西兰花掰成小朵，胡萝卜切片。锅中烧开水，放入西兰花和胡萝卜焯水1分钟捞出。热锅倒油，爆香蒜末，放入焯好的蔬菜翻炒，加盐调味即可。

鱼香茄子

茄子2根，肉末100克，豆瓣酱1勺，生抽1勺，醋1勺，糖1勺，淀粉适量，蒜末、姜末适量。

茄子切条，油炸至表面微黄捞出。锅中留底油，爆香蒜末、姜末，加入肉末炒至变色。放入豆瓣酱炒出红油，倒入茄子翻炒。加入生抽、糖、醋调味，最后勾芡即可。

家常豆腐

嫩豆腐1块，青红椒各半个，木耳适量，生抽1勺，蚝油1勺，蒜末适量。

豆腐切块，青红椒切丝，木耳泡发。热锅倒油，将豆腐煎至两面金黄盛出。锅中留底油，爆香蒜末，放入青红椒和木耳翻炒。加入豆腐，倒入生抽和蚝油调味，翻炒均匀即可。

家常菜分类速查表

小贴士

• 焯水时加入少许盐和油，能保持蔬菜颜色鲜艳。
• 红烧类菜肴收汁时注意火候，避免烧焦。
• 炒蛋时油温不宜过高，否则容易变老。
• 茄子油炸前可先用盐水浸泡，减少吸油量。