炒虾酱的家常做法
虾酱是一种风味独特的调味品，炒制得当能激发其鲜香。常见的做法是将虾酱与其他食材搭配，通过火候控制提升口感。
材料准备
- 虾酱 2汤匙
- 鸡蛋 3个
- 蒜末 1茶匙
- 小米辣（可选）适量
- 食用油 2汤匙
操作要点
平底锅烧热后倒油，蒜末和小米辣爆香至微黄。虾酱需用中小火慢炒约1分钟至散发浓郁香气，避免火大导致焦苦。
鸡蛋打散后倒入锅中快速翻炒，与虾酱混合至凝固即可关火，利用余温让蛋液保持嫩滑。虾酱炒空心菜
绿叶蔬菜与虾酱搭配能平衡咸鲜，适合夏季开胃。
| 材料 | 用量 | 处理方式 |
|---|---|---|
| 空心菜 | 300克 | 洗净切段沥干 |
| 虾酱 | 1.5汤匙 | 用1勺水稀释 |
| 红葱头 | 3颗 | 切片爆香 |
热锅冷油将红葱头煸至金黄，加入稀释后的虾酱炒出泡沫。空心菜入锅大火颠炒20秒，淋少许米酒提香，菜叶变软立即出锅。
避雷指南
- 虾酱本身盐分高，烹饪时无需额外加盐
- 若使用发酵程度高的虾酱，建议先用清水浸泡10分钟去腥
- 搭配五花肉片时，建议先将肉煸出油脂再炒虾酱，风味更醇厚
储存提示
开封后的虾酱需冷藏并密封，表面覆盖一层食用油可延长保质期至3个月。出现异味或变色时应停止食用。
