怎么清炖鸡好吃

清炖鸡的关键步骤

选材与处理

选用新鲜土鸡或三黄鸡，肉质更紧实。宰杀后去除内脏，用清水浸泡30分钟去血水。鸡油保留部分增香，过多可剔除避免油腻。

焯水技巧

冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸2分钟。捞出用温水冲洗，避免肉质遇冷收缩。

炖煮方法

基础清炖

鸡块放入砂锅，加足量开水（没过鸡肉3cm）。放葱结、姜片，大火烧开转小火慢炖1小时。出锅前加盐调味，撒枸杞或红枣增色。

进阶提鲜法

炖煮时加入干贝或火腿片，鲜味倍增。或放入竹荪、菌菇类，吸收汤汁精华。

火候与时间参考

去腥增香技巧

焯水时加少许白醋或花椒。炖煮中途可加两勺米酒，去腥同时增加回甘。

注意事项

全程避免频繁揭盖，防止香气流失。盐最后放，避免肉质变柴。可搭配蘸碟（姜蓉+生抽+香油）提升风味。