腌鸡蛋的传统方法
选用新鲜鸡蛋，表面无裂纹且干净。将鸡蛋放入清水中浸泡10分钟，剔除浮在水面的坏蛋。
准备腌制容器（陶瓷或玻璃罐最佳），将鸡蛋轻轻码放整齐。每10个鸡蛋配比200克粗盐、5颗八角、2段桂皮、10克花椒。
将香料与1升清水煮沸后晾凉，加入50毫升高度白酒。盐水需完全没过鸡蛋，罐口覆盖保鲜膜密封。阴凉处腌制20-30天，期间每周翻转鸡蛋一次确保入味均匀。
快速咸蛋腌制技巧
用高度白酒浸泡鸡蛋5分钟杀菌，滚上细盐后包裹保鲜膜。装入密封袋常温放置10天即可出油。此方法盐量需控制（每蛋约5克盐），避免过咸。
| 方法对比 | 传统法 | 快速法 |
|---|---|---|
| 腌制时间 | 20-30天 | 10天 |
| 出油效果 | 均匀透亮 | 局部集中 |
| 咸度 | 层次感强 | 需精准控盐 |
风味改良方案
茶香咸蛋：腌制液中加入红茶渣，赋予蛋壳琥珀色泽及淡淡茶香。
酱香咸蛋：盐水混合1勺豆瓣酱与3片香叶，咸鲜风味更突出。 五香咸蛋：在基础香料上添加小茴香与陈皮，适合佐粥食用。注意事项
- 腌制环境需避光通风，温度保持在15-25℃之间
- 开封后未吃完的咸蛋需冷藏，建议1周内食用完毕
- 蛋黄出油判断标准：摇晃时有明显流动感，蛋壳呈青灰色
