选材与处理
肉类选择新鲜优质的部位，如牛肋条、羊腿肉或猪五花，脂肪分布均匀的肉质更香嫩。海鲜需活鲜或冰鲜，虾类去肠线，鱼类去鳞片内脏。蔬菜推荐水分少的品种，如香菇、玉米、青椒。
腌制是关键步骤，基础腌料配比：
- 肉类：酱油2勺+料酒1勺+蚝油1勺+糖半勺+蒜末
- 海鲜：柠檬汁+黑胡椒+橄榄油
- 蔬菜：盐+孜然粉+辣椒粉
| 食材类型 | 腌制时间 | 特别处理 |
|---|---|---|
| 厚切肉类 | 4小时以上 | 用牙签扎孔 |
| 薄片肉类 | 30分钟 | 拌入淀粉 |
| 贝类海鲜 | 15分钟 | 加姜丝 |
| 根茎类菜 | 现拌现烤 | 刷蜂蜜水 |
火候控制技巧
木炭烧烤建议提前30分钟生火，待明火消失出现白色炭灰时最佳。不同区域设置温差：
- 高温区（200℃+）：快速锁住肉汁
- 中温区（160℃）：慢烤厚食材
- 低温区（保温用）：防止食物变凉
翻转频率有讲究：
- 牛排每面烤2分钟翻一次
- 鸡翅需要频繁翻转防焦
- 蔬菜片单面烤至微焦再翻
调味时机把握
分阶段调味效果更佳：
- 烤前刷油防粘（橄榄油或花生油）
- 烤制中途撒干料（辣椒粉/孜然粉）
- 出炉前30秒刷酱料（蜂蜜/照烧汁）
- 装盘后补柠檬汁或香草碎
特色酱料配方：
- 韩式辣酱：辣椒酱3勺+雪碧2勺+蒜泥1勺
- 日式照烧：酱油2勺+味淋1勺+清酒1勺
- 新疆风味：孜然粉+辣椒粉+白芝麻1:1:1
工具使用细节
烤网要保持清洁，每次使用前用洋葱擦拭可除异味。备齐三把夹子：生食夹、熟食夹、炭火夹。锡纸使用有技巧：
- 包裹红薯玉米等需加水密封
- 烤油脂多的食物要戳孔漏油
- 海鲜类垫柠檬片去腥
注意观察食物状态：
- 牛肉渗出红色肉汁时约五分熟
- 鸡翅骨头突出说明已烤透
- 虾身弯曲成C形即熟透
