家常牛肉饺子馅制作方法
选材要点
牛肉建议选择肥瘦相间的部位（如牛腩、牛肋条），肥瘦比例3:7为宜。搭配少量猪肉肥膘（约牛肉的1/5）可提升馅料油润度。
基础配料表
| 材料 | 用量（500g牛肉） | 作用说明 |
|---|---|---|
| 牛肉末 | 500g | 主料，手工剁馅更劲道 |
| 洋葱 | 1个（约200g） | 去腥增甜，需切碎脱水 |
| 姜末 | 15g | 去腥关键 |
| 花椒水 | 100ml | 替代料酒，增香不苦涩 |
| 生抽 | 20ml | 基础调味 |
| 芝麻油 | 10ml | 锁水增香 |
关键步骤
花椒水制备
干花椒5g加100ml开水浸泡20分钟，过滤后冷藏备用。分三次拌入肉馅，每次搅拌至完全吸收。
脱水处理
洋葱碎加2g盐拌匀静置10分钟，挤干水分后再拌入馅中。避免馅料出水导致破皮。
搅拌手法
顺时针方向持续搅拌5分钟至肉馅发黏，筷子插入能立住说明上劲成功。冷藏腌制1小时更入味。
进阶技巧
- 加1勺虾皮粉提鲜
- 拌入20g炒香的芝麻碎增香
- 喜嫩口感可加1个鸡蛋清
常见问题
- 馅料松散：花椒水未分次加入或搅拌不足
- 腥味残留：未使用现磨姜末或花椒水比例不足
- 口感发柴：瘦肉过多或过度搅拌
保存建议
调好的馅料冷藏不超过24小时，冷冻保存需分装压实排出空气，建议7天内食用完毕。
注：500g肉馅约可包80个标准饺子（皮重15g/个）
