快菜的基本介绍
快菜是一种生长周期短的绿叶蔬菜，口感脆嫩，适合快速烹饪。常见做法包括清炒、凉拌、煮汤等，保留其鲜嫩特点。
清炒快菜
材料：快菜300克、蒜末5克、盐3克、食用油10毫升
步骤：- 快菜洗净切段，沥干水分。
- 热锅冷油，爆香蒜末至微黄。
- 大火倒入快菜，快速翻炒1分钟至叶片变软。
- 加盐调味，翻炒均匀后出锅。
关键点：全程保持大火，避免出水影响口感。
凉拌快菜
材料：快菜200克、生抽10毫升、香醋5毫升、香油3毫升、辣椒油可选
步骤：- 快菜焯水30秒后过冰水，挤干水分切段。
- 混合生抽、香醋、香油调成酱汁。
- 酱汁与快菜拌匀，冷藏10分钟更入味。
贴士：焯水时加几滴油保持色泽翠绿。
快菜豆腐汤
材料：快菜150克、嫩豆腐1块、高汤500毫升、白胡椒粉1克
步骤：- 高汤煮沸，豆腐切块放入煮2分钟。
- 快菜撕小片入锅，煮至菜叶塌软。
- 撒胡椒粉调味，无需久煮避免营养流失。
快菜烹饪对比表
| 做法 | 时间 | 特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 清炒 | 3分钟 | 脆嫩原味 | 家常快手菜 |
| 凉拌 | 10分钟 | 酸爽开胃 | 夏季冷盘 |
| 煮汤 | 5分钟 | 清淡暖胃 | 搭配主食 |
注意事项
- 选购时选择叶片挺括、无黄斑的新鲜快菜。
- 烹饪前用盐水浸泡5分钟去除杂质。
- 避免与醋长时间同煮，防止叶绿素流失。
