心肺的做法

心肺的做法

心肺是一道常见的食材，通常指猪心肺或牛心肺，常用于制作卤味、炖汤或凉拌。其口感独特，营养丰富，含有较高的蛋白质和铁元素。以下是几种常见的烹饪方法。

清洗处理

心肺在烹饪前需彻底清洗，去除血水和杂质。将心肺切开，用清水反复冲洗，浸泡30分钟以上，期间换水2-3次。可加入少许盐或白醋帮助去腥。

卤制心肺

卤制是最常见的做法，适合搭配米饭或面条。心肺焯水后，放入卤汁中炖煮。基础卤料包括八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生抽、老抽、冰糖。炖煮时间约1-1.5小时，至心肺软烂入味。

炖汤

心肺可搭配白萝卜、莲藕或红枣炖汤。焯水后的心肺与配料一同放入砂锅，加姜片、料酒，大火煮沸后转小火慢炖2小时。出锅前加盐调味，撒上葱花或香菜。

凉拌心肺

煮熟的心肺切片，加入蒜末、辣椒油、酱油、醋、香油、香菜拌匀。可根据口味调整辣度和酸度，适合作为下酒菜或开胃凉菜。

爆炒心肺

心肺切片后，用姜、蒜、干辣椒爆香，大火快炒。加入青椒、洋葱等配菜，调入生抽、蚝油、少许糖提鲜。炒至心肺熟透，口感嫩滑即可出锅。

心肺的营养价值

心肺适合贫血、体虚者食用，但胆固醇较高，需适量摄入。烹饪时注意去腥，搭配香料或辛辣调料可提升风味。