开边虾的做法

开边虾的做法

开边虾是一道经典的海鲜菜肴，以鲜嫩的虾肉和独特的烹饪方式闻名。以下是详细的做法，适合家庭烹饪和宴客。

准备材料

处理虾

将虾洗净，用剪刀从虾背部剪开，去除虾线。剪开的深度约为虾身的2/3，确保虾能完全展开但不断裂。用刀背轻拍虾肉，使其更平整。

腌制虾

处理好的虾放入碗中，加入料酒、少许盐和姜末，拌匀后腌制10分钟。这一步能去腥并让虾肉更入味。

调制蒜蓉酱

蒜末、生抽、白糖混合，加入少量食用油搅拌均匀。蒜蓉酱的咸甜度可根据个人口味调整。

蒸制开边虾

腌好的虾摆盘，将蒜蓉酱均匀铺在虾肉上。蒸锅水烧开后，放入虾盘，大火蒸5-6分钟。蒸的时间不宜过长，以免虾肉变老。

出锅装饰

蒸好的虾撒上葱花，淋上热油激发出香味。热油的温度控制在七成热，避免葱花焦糊。

小贴士

• 选择新鲜的大虾，肉质更紧实甜美。
• 蒸制时注意火候，时间过长会导致虾肉收缩变硬。
• 蒜蓉酱可加入少量辣椒或胡椒粉，增加风味层次。

这道开边虾做法简单，味道鲜美，适合作为家常菜或宴客菜肴。虾肉的鲜甜与蒜蓉的香浓完美结合，是一道受欢迎的海鲜料理。