开胃菜做法大全

凉拌黄瓜

黄瓜洗净切薄片，用盐腌制10分钟挤干水分。蒜末、生抽、香醋、白糖、香油混合成酱汁，淋在黄瓜上拌匀。撒上香菜和熟芝麻提升香气。

酸辣萝卜丝

白萝卜去皮切细丝，加盐腌20分钟去水分。小米辣切圈，与萝卜丝混合。加入白糖、白醋、辣椒油拌匀，冷藏1小时后更入味。

皮蛋豆腐

嫩豆腐切块焯水放凉，皮蛋切瓣摆盘。淋上由生抽、蚝油、蒜泥、辣椒油调制的酱汁，最后撒葱花和花生碎。

五香毛豆

新鲜毛豆洗净剪角，冷水下锅。加入八角、香叶、干辣椒、盐，煮沸后转小火煮15分钟。关火浸泡2小时更入味。

口水鸡

鸡腿冷水下锅，加姜片、料酒煮熟。捞出冰镇后撕成条。用红油、花椒粉、芝麻酱、花生碎、葱花调成酱汁浇在鸡肉上。

泡椒凤爪

鸡爪剪指甲焯水，冰水浸泡使皮质Q弹。野山椒连汁倒入密封罐，加白醋、冰糖、姜片，放入鸡爪冷藏浸泡24小时。

凉拌木耳

干木耳泡发焯熟，撕成小朵。加洋葱丝、胡萝卜丝、香菜段，用陈醋、生抽、花椒油拌匀，撒上白芝麻。

糖醋藕片

莲藕切片焯水保持脆度。热油爆香干辣椒，倒入藕片翻炒。加白糖、白醋、盐快速翻炒，出锅前淋香油。