建瓯油饼的传统做法
建瓯油饼是福建建瓯地区的特色小吃，外酥里嫩，香气扑鼻。传统做法以大米和黄豆为主料，搭配本地调料，风味独特。
材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 大米 | 500克 | 提前浸泡4小时 |
| 黄豆 | 100克 | 浸泡至软 |
| 清水 | 适量 | 磨浆用 |
| 盐 | 5克 | 调味 |
| 葱花 | 50克 | 可选 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
制作步骤
米浆制作
大米和黄豆混合后沥干，加入清水磨成细腻的米浆。米浆的浓稠度需适中，过稀会导致油饼不成形，过稠则口感偏硬。
调味
在米浆中加入盐和葱花，搅拌均匀。部分地区会添加五香粉或辣椒粉增添风味。
炸制技巧
油温控制在160-180℃，用勺子舀一勺米浆，轻轻倒入热油中。油饼会自然摊开成形，炸至两面金黄即可捞出沥油。
小贴士
- 米浆现磨现用，放置过久容易发酵变酸。
- 油温过高易导致外焦里生，可用筷子测试油温，插入时周围冒小泡即可。
- 传统建瓯油饼搭配本地辣酱或甜辣酱食用更佳。
这种做法保留了建瓯油饼的地道风味，适合家庭制作。
