广西酸猪脚的做法大全

广西酸猪脚的做法大全

广西酸猪脚是一道具有浓郁地方特色的传统美食，以其酸辣开胃、肉质鲜嫩而闻名。以下是几种常见的做法，供参考。

传统酸汤猪脚

材料：

• 猪脚 1只
• 酸笋 200克
• 番茄 2个
• 姜片 5片
• 蒜瓣 5瓣
• 辣椒 适量
• 盐、糖、生抽、料酒 适量

步骤： 猪脚洗净切块，焯水去腥。锅中放油，爆香姜蒜和辣椒，加入猪脚翻炒至微黄。倒入酸笋和番茄，加水没过食材，大火煮沸后转小火炖1小时。最后调味即可。

酸辣凉拌猪脚

材料：

• 熟猪脚 500克
• 青红椒 各1个
• 蒜末 2勺
• 香菜 适量
• 柠檬汁 2勺
• 鱼露 1勺
• 糖 1勺

步骤： 熟猪脚切片，青红椒切丝。将所有材料混合，加入蒜末、柠檬汁、鱼露和糖拌匀，冷藏30分钟后撒上香菜即可食用。

酸菜炖猪脚

材料：

• 猪脚 1只
• 酸菜 300克
• 干辣椒 5个
• 八角 2颗
• 花椒 10粒
• 盐、鸡精 适量

步骤： 猪脚焯水后捞出。锅中放油，炒香干辣椒、八角和花椒，加入酸菜翻炒。放入猪脚，加水炖煮至软烂，最后加盐和鸡精调味。

不同做法对比

小贴士

• 猪脚焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
• 酸笋和酸菜需提前浸泡，去除过重的酸味。
• 喜欢更酸的口感可适量添加白醋或柠檬汁。

这道菜的关键在于酸味的平衡和猪脚的软烂程度，根据个人口味调整配料比例即可。