广西粽子的做法

广西粽子的传统做法

广西粽子以咸香软糯著称，尤其以北部湾地区的“枕头粽”和桂林的“三角粽”最具特色。以下是经典咸肉绿豆粽的制作方法：

材料准备：

• 糯米 500克（提前浸泡4小时）
• 去皮绿豆 200克（浸泡2小时）
• 五花肉 300克（切条状）
• 粽叶 40片（新鲜竹叶或干粽叶需煮软）
• 棉线适量

调味料：

• 五香粉 1大勺
• 生抽 3大勺
• 老抽 1大勺
• 料酒 1大勺
• 盐 1小勺
• 白糖 1小勺

制作步骤

腌制备料 五花肉条用所有调味料抓匀冷藏腌制6小时。泡好的糯米沥干后拌入1大勺生抽和半小勺盐调味。

包粽子技巧 取两片粽叶重叠，折成漏斗状。先放一勺糯米，铺一层绿豆，放2-3条腌肉，再盖绿豆和糯米。将粽叶折成四角锥形，用棉线捆紧。

烹煮方法 粽子冷水下锅，水面高出粽子10厘米。大火煮沸后转小火煮3小时，关火焖1小时。用竹签插入测试，无糯米粘附即熟透。

地域特色变体做法

关键提示：

• 新鲜粽叶需用刷子清洗两面，干粽叶煮软后要擦干水分
• 绿豆建议选用去皮品种，口感更细腻
• 煮粽过程中要随时补充沸水，保持水位恒定
• 冷藏的粽子重新蒸热比水煮更能保持风味

常见问题解决

粽子松散 粽叶包裹时要确保每层材料压实，捆线时施加适当压力。糯米浸泡时间不宜过长，4小时足够。

味道偏淡 腌制肉料时可加倍五香粉用量。煮粽水中可加入2勺盐和几片香叶增加底味。

保存方法 煮好的粽子晾凉后冷冻可保存1个月。复热时直接沸水煮15分钟，或剥叶后微波炉高火3分钟。