广西米饼的做法大全

广西米饼的传统做法

广西米饼是当地特色小吃，以大米为主要原料，口感软糯香甜。传统做法需将大米浸泡后磨浆，加入白糖或红糖调味，发酵后蒸制而成。常见的有白糖米饼和红糖米饼两种基础款。

浸泡大米需6-8小时，夏季可缩短至4小时。磨浆时米水比例约为1:1.2，调成酸奶状稠度。发酵时间冬季约12小时，夏季6-8小时，表面出现细密气泡即为成功。蒸制需水沸后上锅，中火15-20分钟。

红糖芝麻米饼配方

材料配比如下：

红糖需用80℃热水融化后过滤杂质。米浆与红糖水混合后加入酵母，发酵至体积两倍大。撒入芝麻粉搅拌均匀，倒入抹油的模具中静置15分钟再蒸制。

创意改良版做法

椰香米饼：在基础米浆中加入50ml椰浆，表面撒椰丝蒸制。蒸好后切块煎至两面金黄，外脆内软。

艾草米饼：春季采摘嫩艾叶，焯水后取100g打成泥拌入米浆。成品呈淡绿色，带有草本清香。

芋头米饼：芋头200g蒸熟压泥，与发酵好的米浆按1:3比例混合。分层蒸制可形成天然双色效果。

制作关键技巧

• 选米建议用陈年早稻米，新米粘性过强易发硬
• 发酵容器需保持30℃左右环境温度
• 判断发酵状态：浆体隆起后略微回落时最佳
• 蒸制前可撒桂花或葡萄干增加风味层次
• 蒸锅盖需用纱布包裹防止水滴破坏表面

常见问题解决方案

问题1：米饼发酸 原因：发酵过度或容器不洁 对策：缩短发酵时间，用开水烫洗容器

问题2：成品塌陷 原因：发酵不足或蒸制中途开盖 对策：确保充分发酵，蒸制后焖5分钟再开盖

问题3：口感粗糙 原因：米浆研磨不够细腻 对策：使用破壁机重复打磨2-3次

保存方法：蒸好的米饼晾凉后冷冻可存1个月，复蒸时表面喷水保持湿润。煎制版本建议现做现吃，冷藏会导致口感变硬。