广西剁辣椒的做法大全

广西剁辣椒的做法

广西剁辣椒以其鲜辣爽口、风味独特而闻名，常用于拌面、蘸料或炒菜提味。以下是几种经典做法，结合当地传统工艺和家庭改良版。

基础版剁辣椒

新鲜红辣椒（小米辣或指天椒）500克，洗净晾干水分，去蒂切碎。大蒜50克去皮剁碎，与辣椒混合，加入食盐30克、高度白酒10毫升拌匀。装入无水无油的密封罐中，室温发酵3天后转入冰箱冷藏，一周后即可食用。

蒜香剁辣椒

红辣椒500克、大蒜100克、姜50克，全部剁碎混合。加入盐40克、白糖10克、白酒15毫升，搅拌均匀。装坛时压实，表面淋一层食用油隔绝空气，阴凉处存放10天左右风味更佳。

酸辣风味版

在基础配方上添加200克酸藠头或酸笋，与辣椒同剁。配料比例调整为：辣椒500克、酸料200克、盐35克、米酒20毫升。混合后装罐发酵，产生自然酸味，适合搭配米粉食用。

快速即食法

小米辣300克切碎，加入蒜末50克、盐15克、鸡精5克、香油20毫升。现拌现吃，无需发酵，适合短期保存（3天内食用完毕）。

传统坛子做法

此法需用土陶坛腌制，装坛后每日沿坛边加水保持密封，阴凉处存放一个月以上，成品色泽红亮、辣味醇厚。

注意事项

• 所有容器需高温消毒并彻底晾干
• 发酵期间避免油脂和生水进入
• 盐量不低于食材重量的6%以防变质
• 出现白膜属正常现象，去除后可继续食用
• 胃病患者建议选用辣度较低的品种

广西各地做法略有差异，南宁偏好添加豆豉增香，桂林习惯加入三花酒提味，柳州常见与酸嘢同腌。可根据个人口味调整配料比例，发酵时间越长风味越醇厚。