广式陈醋鸡脚的做法

广式陈醋鸡脚的做法

广式陈醋鸡脚是一道经典的粤式凉菜，酸甜爽口，胶原蛋白丰富，适合作为开胃小菜或下酒菜。以下是详细的做法和注意事项。

材料准备

制作步骤

处理鸡脚

鸡脚洗净后剪去指甲，用清水浸泡30分钟去除血水。锅中加水，放入鸡脚、姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水5分钟捞出，用冷水冲洗干净。

调制卤汁

锅中加入陈醋、生抽、老抽、冰糖、八角、香叶和蒜瓣，倒入适量清水（没过鸡脚即可），大火煮沸后转小火熬制10分钟，让香料味道充分释放。

焖煮鸡脚

将焯好的鸡脚放入卤汁中，大火煮沸后转小火焖煮30-40分钟，直至鸡脚软烂入味。期间可翻动几次确保均匀上色。

冷藏浸泡

煮好的鸡脚捞出放凉，卤汁过滤后倒入容器中，将鸡脚浸泡在卤汁中冷藏4小时以上（隔夜更佳），口感更爽脆。

小贴士

• 鸡脚焯水时加料酒和姜片可去腥。
• 喜欢酸味重的可增加陈醋比例，甜味则调整冰糖用量。
• 冷藏时间越长越入味，建议至少4小时。
• 可加入小米辣或泡椒提升辣味层次。