广州炒米粉的做法大全
广州炒米粉是一道经典的粤式家常菜，口感爽滑，香气扑鼻。下面介绍几种常见的做法，供参考。
经典广州炒米粉
材料：
- 干米粉 200克
- 鸡蛋 2个
- 豆芽 100克
- 胡萝卜 50克（切丝）
- 青葱 2根（切段）
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1茶匙（调色用）
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
步骤：
干米粉用温水泡软，沥干备用。
热锅倒油，打入鸡蛋快速炒散，盛出备用。 锅中再加少许油，放入胡萝卜丝和豆芽翻炒至断生。 加入泡软的米粉，用筷子快速拨散，避免粘锅。 倒入生抽、老抽和盐调味，翻炒均匀。 最后加入炒好的鸡蛋和青葱段，翻炒几下即可出锅。牛肉炒米粉
材料：
- 干米粉 200克
- 牛肉 150克（切片）
- 洋葱 半个（切丝）
- 青椒 1个（切丝）
- 蚝油 1汤匙
- 料酒 1茶匙
- 淀粉 1茶匙（腌肉用）
- 食用油 3汤匙
步骤：
牛肉用料酒、淀粉和少许蚝油腌制10分钟。
米粉泡软后沥干，备用。 热锅烧油，将牛肉快速滑炒至变色，盛出。 用余油炒香洋葱和青椒，加入米粉翻炒。 倒入剩余蚝油调味，最后加入牛肉翻炒均匀即可。海鲜炒米粉
材料：
- 干米粉 200克
- 虾仁 100克
- 鱿鱼 100克（切圈）
- 韭菜 50克（切段）
- 蒜末 1茶匙
- 鱼露 1汤匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 2汤匙
步骤：
虾仁和鱿鱼用沸水焯烫10秒，捞出沥干。
米粉泡软后沥干水分。 热锅爆香蒜末，加入海鲜快速翻炒。 放入米粉和韭菜，淋上鱼露和白胡椒粉调味。 大火快炒至食材均匀混合即可。小贴士
- 米粉处理： 泡发时间不宜过长，避免炒时碎烂，通常温水泡10-15分钟即可。
- 火候控制： 全程用中大火快炒，保持米粉的干爽口感。
- 调味技巧： 老抽主要用于上色，生抽或蚝油提鲜，根据口味调整咸度。
| 食材替换建议 |
|---|
| 豆芽 → 白菜丝 |
| 牛肉 → 鸡肉片 |
| 海鲜 → 火腿丝 |
掌握这些做法后，可根据个人喜好灵活调整配料，做出不同风味的广州炒米粉。
