广东粽子的传统做法
广东粽子以咸香为主，常见的有咸肉粽和碱水粽两种。咸肉粽通常包含五花肉、咸蛋黄、绿豆等馅料，碱水粽则以糯米和碱水制成，口感Q弹。
咸肉粽制作方法
材料准备：
- 糯米 500克
- 五花肉 300克
- 去皮绿豆 200克
- 咸蛋黄 6个
- 粽叶 20片
- 棉绳 适量
- 五香粉、生抽、盐、糖 适量
步骤：
糯米提前浸泡4小时，沥干后拌入少许盐和油。五花肉切块，用生抽、五香粉、糖腌制2小时。绿豆浸泡2小时后沥干。粽叶用开水煮软，洗净备用。取两片粽叶叠成漏斗状，放入糯米、绿豆、五花肉和咸蛋黄，再覆盖一层糯米，包裹严实后用棉绳扎紧。
锅中加水没过粽子，大火煮沸后转小火煮3小时，关火焖1小时即可。
碱水粽制作方法
材料准备：
- 糯米 500克
- 食用碱 10克
- 粽叶 20片
- 棉绳 适量
步骤：
糯米浸泡4小时，沥干后加入碱水拌匀，静置30分钟至米粒微黄。粽叶处理同上。将糯米填入粽叶中，包裹成三角形或四角形，扎紧。水煮2小时，焖1小时。可蘸白糖或蜂蜜食用。
不同地区广东粽子特色
| 地区 | 特色 | 主要馅料 |
|---|---|---|
| 肇庆 | 裹蒸粽 | 五花肉、绿豆、瑶柱 |
| 潮汕 | 双拼粽 | 一半咸馅、一半甜馅 |
| 东莞 | 道滘粽 | 糯米、咸蛋黄、花生 |
小贴士
- 粽叶煮软后更易包裹，避免破裂。
- 煮粽子时水要足，避免中途加水影响口感。
- 咸肉粽可加入香菇、虾米提升鲜味。
掌握这些方法，就能在家复刻地道的广东粽子风味。
