广东炒河粉怎么炒好吃

选材与准备

河粉选择：选用新鲜湿河粉，宽度适中（约1厘米），质地柔韧不易断。若用干河粉，需提前用温水泡发30分钟至软而不烂。

配料搭配：经典搭配包括豆芽、韭黄、鸡蛋、牛肉或虾仁。肉类建议切薄片，用少许生抽、淀粉和油腌10分钟。

调味料：生抽、老抽（上色用）、蚝油、白糖、白胡椒粉，比例约为生抽2:老抽1:蚝油1:糖0.5。

火候与技巧

锅具：用宽口铁锅或深口炒锅，受热均匀且便于翻炒。

油量控制：油需稍多（约3汤匙），全程大火快炒避免河粉粘锅。先热锅至冒烟，再倒油滑锅。

分步炒制：

1. 热油后倒入鸡蛋快速划散，盛出备用。
2. 同一锅中爆香蒜末，下牛肉片炒至七分熟，加入豆芽、韭黄翻炒10秒。
3. 转中小火，放入河粉用筷子抖散，沿锅边淋入混合好的调味汁。
4. 最后加入鸡蛋，大火颠锅翻炒均匀。

调味与成品

调味时机：河粉入锅后立即调味，避免翻炒过久导致断裂。老抽少量即可，避免颜色过深。

口感关键：出锅前撒少许白胡椒粉提香，喜欢焦香味的可延长10秒炒制时间。

小贴士

• 炒制全程不超过3分钟，保持河粉干爽有镬气。
• 喜欢辣味可加小米辣或沙茶酱同炒。
• 装盘后搭配辣椒酱和柠檬汁，风味更地道。