广东家常菜特色
广东菜以清淡鲜美、原汁原味著称，注重食材新鲜和火候掌控。粤菜家常做法通常简单快捷，适合家庭日常烹饪。
经典菜谱与做法
白切鸡
- 材料：三黄鸡1只、姜片、葱段、盐
- 鸡洗净后冷水下锅，加入姜葱
- 水沸后转小火煮15分钟，关火焖10分钟
- 捞出立即过冰水，斩件后配姜葱蘸料
清蒸鲈鱼
- 新鲜鲈鱼1条（约500克）
- 鱼身划刀，抹少许盐，铺姜片
- 水沸后上锅蒸8-10分钟
- 出锅淋热油，加蒸鱼豉油
蚝油生菜
- 生菜500克焯水30秒
- 蒜末爆香，加蚝油2勺、生抽1勺
- 汤汁煮沸后淋在生菜上
快手小炒做法
| 菜名 | 主要材料 | 关键步骤 |
|---|---|---|
| 滑蛋虾仁 | 虾仁200g、鸡蛋4个 | 虾仁炒至变色后倒入蛋液快速翻炒 |
| 豆豉鲮鱼油麦菜 | 油麦菜300g、豆豉鲮鱼罐头 | 鲮鱼撕碎与蒜末同炒，最后加入蔬菜 |
| 萝卜牛腩 | 牛腩500g、白萝卜1根 | 牛腩焯水后炖1小时再加入萝卜 |
老火靓汤配方
冬瓜薏米排骨汤
- 排骨300克焯水去血沫
- 冬瓜连皮切块，薏米提前浸泡
- 所有材料放入砂锅，大火煮沸转小火2小时
菜干猪骨汤
- 猪骨500克、白菜干50克
- 加入蜜枣2颗、胡萝卜1根
- 慢火煲3小时至汤色奶白
烹饪技巧要点
选用新鲜食材是粤菜精髓，海鲜最好当天采购。炒青菜需大火快炒保持脆嫩，蒸鱼时间精确到分钟。煲汤前肉类必须焯水去腥，老火汤需控制水量，中途不加水。
调味以突显食材本味为主，常用生抽、蚝油、糖简单搭配。炒菜时可用少量米酒增香，蒸鱼最后淋热油激发香气。
