红烧狮子头
选用肥瘦相间的五花肉剁成肉馅，加入葱姜末、料酒、生抽、盐、糖调味，顺时针搅拌上劲。捏成拳头大小的肉丸，表面裹一层薄淀粉。油温六成热时下锅炸至定型捞出。另起锅爆香葱姜，加入老抽、糖、清水烧开，放入肉丸小火炖40分钟，收汁后撒葱花。
清蒸鲈鱼
鲈鱼洗净后两面划刀，鱼腹塞入姜片和葱段。盘底垫姜片，鱼身淋料酒，撒少许盐。水沸后上锅蒸8分钟，关火焖2分钟。倒掉蒸鱼水，淋上蒸鱼豉油，铺葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。
四喜丸子
肉馅中加入荸荠碎、香菇末增加口感，调味与狮子头类似。分四等份搓成大圆球，象征“福禄寿喜”。油炸后与高汤同炖，可搭配青菜围边。上桌前勾薄芡，色泽红亮。
八宝饭
糯米提前浸泡4小时，蒸熟后拌入猪油和白糖。碗底铺红枣、莲子、桂圆等干果，压实糯米饭再蒸20分钟。倒扣装盘时淋桂花蜜，甜香软糯。
白切鸡
三黄鸡清理后腹腔塞入姜葱，水沸后提鸡脖三浸三提定型。整鸡浸入冰水激冷，皮脆肉嫩。斩件后配姜蓉蘸料（姜末+盐+热油）。
| 菜品 | 关键技巧 | 耗时 |
|---|---|---|
| 红烧狮子头 | 肉馅摔打上劲，炖煮用小火 | 1.5小时 |
| 清蒸鲈鱼 | 蒸制时间精准，避免肉质变老 | 15分钟 |
| 白切鸡 | 冰水骤冷保证鸡皮爽脆 | 40分钟 |
蒜蓉粉丝虾
鲜虾开背去线，泡发的粉丝垫盘底。蒜末分两份，一半炸至金黄与生蒜混合，加蚝油调味。虾背塞蒜蓉，摆盘蒸5分钟，出锅淋热油。
腊味合蒸
腊肠、腊肉切片，与腊鸭块码入深盘。淋少许米酒，铺姜丝。蒸30分钟让油脂渗透，咸香下饭。
糖醋排骨
排骨焯水后煎至微焦，糖炒琥珀色时下排骨裹色。加醋、生抽、清水焖煮，收汁时补一次醋提升酸香。
凉拌皮蛋豆腐
内酯豆腐切块垫底，皮蛋切瓣围边。酱汁用生抽、香醋、香油、辣椒油调制，撒柴鱼片增加风味。冷藏10分钟更入味。
油焖冬笋
冬笋切滚刀块焯水去涩。热油爆香八角，笋块煸至微焦，加老抽、冰糖焖烧。汤汁浓稠时淋葱油，鲜嫩带甜。
注意事项
- 蒸制类菜品需水沸后再入锅，避免温差影响口感
- 油炸食物需控温在160-180℃，防止外焦里生
- 提前备好高汤替代清水，提升菜品层次感
