平菇怎么炒好吃又简单

平菇炒制技巧

选材与处理

挑选新鲜平菇，菌盖完整、无发黏或变色。清洗时避免浸泡，用流水快速冲洗后撕成小条，沥干水分以防炒制时出水过多。

基础调味搭配

蒜末和青红椒能提升鲜味，热锅冷油爆香蒜片后再下平菇。盐和生抽在出锅前加入，避免过早调味导致汤汁渗出。喜欢鲜味的可加少许白糖提鲜。

火候控制

大火快炒能锁住水分，2-3分钟即可出锅。炒制过程中平菇会自然释出汁水，无需额外加水，保持爽脆口感。

简易家常做法

蒜香平菇

1. 平菇300克撕条，3瓣蒜切片
2. 热油爆香蒜片至微黄
3. 倒入平菇翻炒至变软
4. 加1勺生抽、半勺盐翻炒均匀

酱爆平菇

1. 平菇焯水10秒捞出控干
2. 调酱汁：1勺豆瓣酱+半勺糖+1勺水
3. 爆香姜丝后下平菇与酱汁快炒

搭配推荐表

关键提示：平菇炒制前可先用干煸方式去除部分水分，口感更劲道。冷藏保存的平菇建议焯水后再炒，能去除冰箱异味。