干鱿鱼炖汤的经典做法
干鱿鱼炖汤的关键在于充分释放其鲜味，同时搭配合适的辅料平衡口感。以下为家常做法：
材料准备
- 干鱿鱼 1-2条（约150克）
- 猪骨或排骨 300克（提鲜用）
- 姜片 3-5片
- 红枣 5颗（可选）
- 枸杞 10克
- 白萝卜/莲藕 200克（增加清甜）
处理干鱿鱼
干鱿鱼需提前用冷水浸泡4-6小时至软化，撕去表面薄膜，切成条状。若时间紧张，可用温水加少许小苏打（1茶匙/升）加速泡发，30分钟后冲洗干净。
炖汤步骤
猪骨焯水去腥后放入砂锅，加足量冷水、姜片，大火煮沸转小火炖1小时。加入泡发的鱿鱼、白萝卜等配料，继续炖40分钟。出锅前10分钟加入红枣、枸杞，最后用少许盐调味。
风味升级技巧
搭配推荐
干鱿鱼本身咸鲜浓郁，可搭配以下食材提升层次感：
| 搭配食材 | 作用 | 添加时机 |
|---|---|---|
| 墨鱼干 | 增强海鲜风味 | 与鱿鱼同泡发 |
| 黄豆 | 增加醇厚感 | 与猪骨同炖 |
| 陈皮 | 去腥解腻 | 最后30分钟 |
火候控制
全程保持小火慢炖，避免高温导致汤色浑浊。若喜欢清汤，可先将鱿鱼单独焯水1分钟再入锅。
常见问题解答
Q：汤有苦味怎么办？
A：可能因鱿鱼薄膜未去净或泡发不彻底。需彻底清理内膜，并延长泡发时间。
Q：如何保存剩余干鱿鱼？
A：未泡发的干鱿鱼装密封袋冷藏，可存半年；泡发后需2天内用完。
Q：素食版本如何制作？
A：用香菇、玉米代替荤料，加1勺生抽弥补鲜味，炖制时间缩短至1小时。
通过以上方法，能做出汤色清澈、鲜味浓郁的干鱿鱼炖汤，尤其适合秋冬滋补。
