干竹笋的泡发方法
干竹笋需提前泡发才能烹饪。取适量干竹笋，用清水冲洗表面灰尘，放入盆中加足量温水（40-50℃）浸泡8-12小时，中途换水2-3次。若急用，可改用沸水煮20分钟后关火焖1小时，捞出撕成条状再冷水浸泡去涩味。
经典家常做法
竹笋烧肉
材料：泡发竹笋300克、五花肉200克、姜片、八角、生抽、老抽、冰糖
步骤：- 五花肉切块焯水，竹笋切段备用
- 热油炒糖色至琥珀色，下肉块翻炒上色
- 加姜片、八角、生抽老抽各1勺，加水没过食材
- 放入竹笋中小火炖40分钟，收汁后撒葱花
凉拌竹笋丝
材料：泡发竹笋200克、红椒丝、蒜末、香醋2勺、辣椒油1勺
步骤：- 竹笋切细丝沸水焯3分钟过冷水
- 加红椒丝、蒜末、盐半勺、糖半勺
- 淋香醋和辣椒油拌匀，冷藏半小时更入味
地域特色做法
| 菜名 | 关键步骤 | 风味特点 |
|---|---|---|
| 云南酸笋鸡 | 竹笋与土鸡同炖，加番茄提酸 | 酸辣开胃 |
| 客家笋粄 | 竹笋丁混合木薯粉蒸制 | Q弹有嚼劲 |
| 江浙油焖笋 | 嫩笋用酱油、白糖小火焖至油亮 | 咸甜鲜香 |
储存与选购技巧
- 优质干笋特征：色泽淡黄无黑斑，笋节紧密，闻之有淡淡清香
- 泡发后未用完的竹笋可沥干水分，装密封袋冷藏保存3天，冷冻可存1个月
- 避免选购硫磺熏制的竹笋（颜色过白、刺鼻酸味）
注意事项
竹笋含草酸，需充分泡发和焯水去除涩味。胃溃疡患者应少食，烹饪时可加少量食用碱加速软化。搭配肉类时，竹笋能吸收油脂变得滑嫩，素炒建议用猪油增香。
