干煸青椒的做法

干煸青椒的家常做法

干煸青椒是一道经典的川菜，口感香辣爽脆，做法简单易上手。以下是两种常见的家常做法，可根据个人口味调整配料。

方法一：传统干煸

青椒洗净去蒂，切成均匀的细条或滚刀块。锅中倒入适量食用油，油温六成热时放入青椒，中火煸炒至表面起虎皮纹。加入蒜末、花椒粒爆香，撒少许盐和糖调味，最后淋几滴香醋提鲜即可。

方法二：肉末干煸版

热锅冷油下肉末煸至变色，加入豆豉和豆瓣酱炒出红油。放入青椒大火快炒，调入少许生抽和鸡精，炒至青椒边缘微焦时出锅。

关键技巧

• 选择皮薄肉厚的青椒品种（如杭椒或二荆条），煸炒时更易出香味
• 全程不盖锅盖，避免青椒变软失去脆爽口感
• 油量比平常炒菜稍多，采用半煎半炒的方式
• 起锅前沿锅边淋半勺料酒，能激发辣椒香气

变化搭配

可根据喜好添加：

• 煸炒时加入腊肉片提升咸鲜味
• 出锅前撒一把油炸花生米增加酥脆感
• 用干辣椒替代花椒制作湘式风味
• 搭配煎豆腐做成素斋版本

注意事项：

1. 煸炒过程会产生呛辣烟雾，建议开抽油烟机
2. 青椒籽不必去得太干净，保留部分更够味
3. 控制盐的用量，豆瓣酱和豆豉本身含盐分

这道菜最佳食用温度是60℃左右，此时青椒保持脆度且辣味适中，配米饭或馒头都极佳。冷藏保存不宜超过24小时，复热时会变软影响口感。