干厥菜怎么做好吃

干厥菜的处理方法

干厥菜在烹饪前需要充分泡发，去除苦涩味。将干厥菜放入清水中浸泡6-8小时，中途换水2-3次。泡发后焯水3分钟，捞出挤干水分备用。

经典炒制做法

热锅冷油，放入蒜片、干辣椒爆香。加入泡发好的厥菜大火快炒2分钟，调入生抽、蚝油、白糖提鲜。出锅前淋少许香醋，撒上葱花增香。

凉拌制作技巧

将配料与厥菜充分拌匀，冷藏腌制30分钟更入味。

炖汤搭配建议

厥菜与排骨或老母鸡同炖能提升鲜味。肉类焯水后与泡发的厥菜放入砂锅，加姜片、料酒，小火慢炖2小时。汤色奶白时加盐调味，撒枸杞点缀。

保存注意事项

未泡发的干厥菜需密封存放于阴凉处。已泡发的厥菜可沥干水分，装保鲜袋冷藏保存3天，冷冻可存1个月。复热时建议用蒸制方式保持口感。