带鱼炖豆腐的家常做法

带鱼炖豆腐的家常做法

带鱼炖豆腐是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，豆腐入味，汤汁浓郁。以下是详细的做法步骤和技巧分享。

食材准备

处理食材

带鱼洗净后切段，用厨房纸吸干水分，撒少许盐和料酒腌制10分钟。豆腐切块，大小适中，避免炖煮时碎掉。

煎带鱼

热锅冷油，油热后放入带鱼段，中火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼肉散开。煎好后盛出备用。

炒香调料

锅中留底油，放入姜片、蒜瓣和葱白爆香。香味出来后，加入煎好的带鱼，轻轻翻炒几下。

炖煮

倒入清水，水量没过带鱼。加入生抽、老抽、料酒和白糖，大火烧开后转中小火炖10分钟。放入豆腐块，继续炖5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

调味收汁

尝一下汤汁的咸淡，根据需要加盐。转大火稍微收汁，但不要收得太干，保留一些汤汁更下饭。撒上葱绿段，轻轻翻动几下即可出锅。

小贴士

• 带鱼腌制时加少许淀粉，煎的时候不易粘锅。
• 豆腐提前用盐水焯一下，可以去除豆腥味，炖煮时更紧实。
• 喜欢辣味的可以加入干辣椒或小米辣，提升风味层次。

这道菜的关键在于带鱼的鲜嫩和豆腐的入味，搭配米饭或馒头都非常合适。