带皮羊肉的做法大全

带皮羊肉的做法大全

带皮羊肉因其独特的口感和丰富的营养备受喜爱，适合红烧、炖汤、烧烤等多种烹饪方式。以下介绍几种经典做法，并附上关键技巧。

红烧带皮羊肉

材料：

• 带皮羊肉 500克
• 生姜 3片
• 大蒜 5瓣
• 八角 2颗
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 15克

步骤： 羊肉切块焯水去腥，热油爆香姜蒜八角，放入羊肉翻炒至微黄。加入生抽、老抽、冰糖和适量清水，大火煮沸后转小火炖1小时至肉质酥烂，收汁后撒葱花。

关键点： 焯水时加料酒去膻，炖煮时间根据羊肉老嫩调整。

清炖带皮羊肉汤

材料：

• 带皮羊肉 800克
• 白萝卜 1根
• 枸杞 10克
• 盐 适量

步骤： 羊肉冷水下锅焯净血沫，转入砂锅加足量开水，大火烧开转小火慢炖2小时。白萝卜切块与枸杞一同加入，再炖30分钟，加盐调味。

技巧： 使用砂锅保温性好，汤色更清澈；可搭配腐乳蘸料食用。

烤带皮羊肉

腌制配方（500克羊肉）：

步骤： 羊肉切厚片用调料腌制2小时，烤箱预热200℃，羊肉皮面朝上烤20分钟，翻面再烤15分钟至表皮酥脆。

注意事项： 烤盘垫锡纸方便清理，中途可刷剩余腌料增味。

药膳带皮羊肉煲

药材包： 当归10克、黄芪15克、党参20克，纱布包裹。

做法： 羊肉焯水后与药材包、红枣5颗同炖，小火慢煲3小时，出锅前加少许米酒提香。适合冬季温补。

小贴士： 药材包提前浸泡30分钟可充分释放药效；阴虚火旺者少食。

关键处理技巧

• 去膻味： 焯水时加花椒、陈皮；炖煮时加甘蔗段或山楂。
• 保持皮Q弹： 红烧先煎皮面，炖汤最后30分钟再下皮。
• 刀工要点： 逆纹切块避免收缩，皮面划刀更入味。

可根据个人口味调整香料搭配，例如南方偏好加腐乳，西北地区多放孜然。新鲜羊肉选择色泽鲜红、脂肪分布均匀的为佳。