布朗尼做法

经典布朗尼配方

材料清单（8寸方形模具用量）：

制作步骤

巧克力与黄油隔水加热至完全融化，搅拌至顺滑。注意水温不超过60℃，避免油水分离。

将细砂糖倒入巧克力糊中搅拌均匀，分次加入打散的鸡蛋，每次搅拌至完全融合。

筛入面粉、可可粉和盐，用刮刀以“Z”字形手法混合至无干粉，避免过度搅拌导致面糊起筋。

模具垫烘焙纸，倒入面糊后轻震两下消除气泡。烤箱预热180℃，中层烘烤25分钟，牙签插入中心带少许湿润碎屑即为最佳状态。

关键技巧

• 使用高品质黑巧克力，可可含量直接影响风味层次。
• 鸡蛋需室温状态，避免低温导致面糊结块。
• 烘烤时间根据模具深度调整，浅盘缩短3-5分钟。

风味变种方案

坚果版本

在基础配方中加入80g烤熟的核桃或山核桃，与面糊混合后烘烤。坚果需提前150℃烘烤8分钟激发香气。

咖啡风味

融化巧克力时加入10g速溶咖啡粉，糖量减少20g平衡苦味。适合搭配香草冰淇淋食用。

冷藏定型技巧

出炉后静置30分钟再切块，冷藏2小时口感更致密。切块时用热水烫刀，可获得平整切面。

常见问题解决

• 表面开裂：烤箱实际温度过高，可调低10℃或用烤盘隔热。
• 中间塌陷：鸡蛋未分次加入导致乳化不足，需确保每次完全融合。
• 过干过硬：烘烤时间超30分钟或面粉量过多，建议按配方精确称量。