巧克力冰淇淋基础配方
材料清单
全脂牛奶 500ml
淡奶油 300ml 细砂糖 100g 可可粉 50g 黑巧克力（70%以上） 150g 蛋黄 4个 盐 1小撮工具准备
不锈钢奶锅
电动打蛋器 冰淇淋机（可选） 密封冷冻盒制作流程
巧克力基底制作
黑巧克力切碎隔水融化。牛奶加热至微冒泡，分次倒入融化的巧克力中搅拌至丝滑无颗粒，加入可可粉混合均匀。
蛋奶酱调制
蛋黄与砂糖打发至颜色发白。将巧克力牛奶液缓慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。混合液倒回奶锅，小火加热至82℃（用温度计测量），形成浓稠挂勺状态。
冷却与凝冻
过筛后加入淡奶油和盐。冷藏4小时以上，倒入冰淇淋机搅拌20分钟。若无机器，每2小时手动搅拌一次，重复3次防止冰晶形成。
进阶技巧对比表
| 版本 | 关键调整点 | 口感差异 |
|---|---|---|
| 经典款 | 全脂牛奶+黑巧克力 | 浓郁平衡 |
| 低糖版 | 代糖+100%可可脂巧克力 | 微苦更醇厚 |
| 素食版 | 椰奶+可可脂 | 带有热带风味 |
| 豪华版 | 添加巧克力碎和坚果 | 丰富层次感 |
常见问题解决
冰渣过多
确保蛋奶酱足够浓稠，冷冻时保持密封状态。添加1茶匙玉米淀粉可改善质地。
巧克力分离
融化巧克力时水温不超过60℃，混合液体时使用均质机效果更佳。
保存建议
储存在-18℃以下，2周内食用最佳。食用前放置冷藏室10分钟软化口感更佳。
