川菜盖浇饭做法大全

川菜盖浇饭经典做法

麻婆豆腐盖浇饭

嫩豆腐切块焯水备用，热锅冷油爆香蒜末、姜末，加入豆瓣酱炒出红油。放入肉末翻炒至变色，加生抽、花椒粉调味。倒入豆腐轻轻翻动，加水淀粉勾芡，撒葱花后直接浇在米饭上。

鱼香肉丝盖浇饭

猪里脊切丝用料酒、淀粉腌制，木耳、青笋切丝。热油滑炒肉丝至变色捞出，爆香泡椒末、姜蒜，加入配菜翻炒。调入糖、醋、酱油、水淀粉，最后放入肉丝裹汁，盖在米饭中央。

回锅肉盖浇饭

五花肉冷水下锅煮至八分熟，切片煸炒出油。加入郫县豆瓣酱、豆豉炒香，放入青蒜段、红椒片。调味时加少许甜面酱提色，翻炒均匀后铺在热米饭上。

快手川味盖浇饭技巧

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藤椒鸡盖浇饭

鸡腿肉去骨切丁，用藤椒油、小米辣腌制。热油爆香青花椒，快速滑炒鸡肉至金黄。加二荆条辣椒段、藕丁同炒，淋藤椒酱汁收浓，搭配紫米饭更佳。

泡椒牛蛙盖浇饭

牛蛙斩块用啤酒浸泡去腥，泡椒、仔姜切碎爆锅。牛蛙过油后回锅，加莴笋块、魔芋结同烧。起锅前撒香菜梗，建议用糙米饭平衡辣味。

必备调味料清单

• 核心调料：郫县豆瓣酱、保宁醋、汉源花椒
• 增香配料：涪陵榨菜粒、宜宾芽菜碎
• 秘密武器：自贡井盐、泸州老窖料酒

注：所有菜品建议现做现吃，浇头与米饭比例保持1:1.5为佳。炒制过程保持大火快炒，确保食材脆嫩口感。