川味香肠的做法

川味香肠的制作材料

主料：

• 猪前腿肉（肥瘦比例3:7）5斤

调料：

• 辣椒面（中粗）50克
• 花椒面（现磨）20克
• 盐50克
• 白糖30克
• 高度白酒（50度以上）50毫升
• 五香粉10克
• 肠衣（猪肠或羊肠）适量

工具：

• 灌肠器
• 棉线
• 针（用于排气）

肉的处理

猪肉去皮后切成拇指大小的条状，肥肉可稍小一些。肉块不宜过细，否则口感偏粉。切好的肉放入盆中，加入所有调料充分拌匀，冷藏腌制12小时以上，确保入味。

肠衣准备

干肠衣用清水浸泡30分钟，流动水冲洗内外壁，检查是否有破损。灌肠前用白酒浸泡10分钟杀菌增香。

灌制技巧

将肠衣套在灌肠器上，末端打结。灌入肉馅时保持均匀紧实，避免空气残留。每15厘米用棉线分段扎紧，针在表面扎小孔排气。

晾晒与风干

悬挂于通风阴凉处，避免阳光直射。湿度高的地区可用风扇辅助风干3-5天。表皮干燥微皱，按压有弹性即可。

保存方法

短期食用可冷藏（2周内），长期保存需冷冻。食用前蒸15分钟或煮20分钟，切片后可直接食用或炒菜。

传统川味香肠麻辣鲜香，肥瘦相间，风干后的油脂渗透更添风味。可根据口味调整辣椒和花椒比例，建议首次制作减少辣度。